Die originale neapolitanische Pizza (Pizza napoletana verace) wurde Mitte des 18. Jahrhunderts in Neapel erfunden. Wir zeigen euch ein leckeres Rezept für eine authentische Pizza Margherita!
Die originale Margherita braucht nicht viel, außer ein paar wenige Zutaten – auch keine aufwändig gekochte Sauce, „nur“ Dosentomaten. Beim Mozzarella kann entweder Kuhmilch- oder Büffelmozzarella verwendet werden. Die meisten „Pizzaiolos“ (Pizzabäcker) priorisieren jedoch den etwas härten „Fior di Latte“ – Kuhmilchmozzarella. Natürlich spielt der Teig eine sehr große Rolle – hier darf nur das Originalrezept verwendet werden.
Beste Ergebnisse erzielt man in einem mit Holz befeuerten Pizzaofen bei Temperaturen von 400 – 500 °C. Mit entsprechenden Aufsätzen (z.B. Moesta) lässt sich der Holzkohlegrill natürlich optimal dafür einsetzen. Aber auch Gasgrills schaffen die benötige Hitze oft sehr einfach und backen somit auch eine leckere Pizza. Bei mir kam die Roccbox zum Einsatz.
Grilltemperatur: 400 – 500 °C
Grilldauer: 90 Sekunden
Zubehör: Pizzastein, Pizzaschaufel, optional: Moesta-BBQ Pizzaring
(verwendeter Grill: Roccbox)
Grilldauer: 90 Sekunden
Zubehör: Pizzastein, Pizzaschaufel, optional: Moesta-BBQ Pizzaring
(verwendeter Grill: Roccbox)
Zutaten
Neapolitanischer Pizzateig (250 g pro Pizza)
Dosentomaten (am besten: San Marzano; 2 - 3 EL pro Pizza)
Salz
Mozzarella (entweder Kuhmilch- oder Büffelmozzarella; ca. 100 g pro Pizza, in kleine Stücke geschnitten)
Geriebener Mozzarella
Frischer Basilikum (3 - 4 Blätter pro Pizza)
Zubereitung
Die Panettis (siehe Pizzateig-Rezept) werden kurz durchgeknetet und auf die bemehlte Arbeitsfläche gelegt. Dann drückt man den Teig mit den Fingern von innen nach außen auseinander, bis ein kleiner runder Fladen entsteht. Der schwierige Part ist nun den Teig zu dehnen und in eine runde Form zu bringen. Da dieser Vorgang schwierig zu beschreiben ist, empfehle ich euch dieses Video anzuschauen.
Für die Sauce mischt man die Tomaten aus der Dose mit etwas Salz und mixt sie, bis sie fein ist. Mit einem großen Löffel gibt nun die Sauce in die Mitte des Teiges und verteilt sie mit einer kreisenden, spiralförmigen Bewegung von innen nach außen. Dann belegt man die Pizza mit Mozzarella und ein paar frischen Basilikumblättern. Die Blätter werden halbiert oder geviertelt und mit der schönen Seite nach oben auf die Sauce gelegt. Darauf legt man ein Stück Käse, so dass das Basilikum vor der Hitze geschützt ist. Zum Schluss träufelt man noch etwas Olivenöl über die Pizza.
Backen
Der Ofen/Grill wird auf eine Temperatur von 400 – 500 °C aufgeheizt. Der Pizzastein sollte ca. 30 Minuten aufgeheizt werden. Die Pizza wird auf eine bemehlte Schaufel gezogen und dort nochmal in Form gebracht. Mit kleinen ruckartigen Bewegungen (vor-zurück-vor-…) schießt man die Pizza ein. Bei Temperaturen > 400 °C benötigt die Pizza lediglich 90 Sekunden, bis sie fertig ist. Bei niedrigerer Temperatur wird sie einfach länger gebacken. Je nach Ofen sollte die Pizza während dem Backen gedreht werden, um gleichmäßig fertig zu werden.
Die originale neapolitanische Pizza hat einen schönen hohen und gut gebräunten Rand. Selbst angebrannte, schwarze Stellen darf die Pizza haben.
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