Pizza mal anders, aber definitiv einen Versuch wert. Anstatt Tomatensauce wird die Pizza mit Ricotta bestrichen – richtig lecker!
Beste Ergebnisse erzielt man in einem mit Holz befeuerten Pizzaofen bei Temperaturen von 400 – 500 °C. Mit entsprechenden Aufsätzen (z.B. Moesta) lässt sich der Holzkohlegrill natürlich optimal dafür einsetzen. Aber auch Gasgrills schaffen die benötige Hitze oft sehr einfach und backen somit auch eine leckere Pizza. Bei mir kam die Roccbox zum Einsatz.
Grilltemperatur: 400 – 500 °C
Grilldauer: 90 Sekunden
Zubehör: Pizzastein, Pizzaschaufel, optional: Moesta-BBQ Pizzaring
(verwendeter Grill: Roccbox)
Zutaten
Neapolitanischer Pizzateig (250 g pro Pizza)
Ricotta (ca. 3 EL pro Pizza)
Pizzagewürz, optional: Oregano, Basilikum, Pfeffer
Parmesan, gerieben
Frisches Basilikum (3 - 4 Blätter pro Pizza)
Mozzarella (entweder Kuhmilch- oder Büffelmozzarella; ca. 100 g pro Pizza, in kleine Stücke geschnitten)
Mozzarella, gerieben
Champignons, frisch
Gutes Olivenöl
Zubereitung
Die Panettis (siehe Pizzateig-Rezept) werden kurz durchgeknetet und auf die bemehlte Arbeitsfläche gelegt. Dann drückt man den Teig mit den Fingern von innen nach außen auseinander, bis ein kleiner runder Fladen entsteht (kein Nudelholz verwenden!!!). Der komplexe Part ist nun den Teig zu dehnen und in eine runde Form zu bringen. Da dieser Vorgang schwierig zu beschreiben ist, empfehle ich euch dieses Video anzuschauen.
Der Ricotta wird vorsichtig auf dem Teig verteilt und mit einem Messer glattgestrichen. Dann streut man etwas Parmesan und Pizzagewürz darüber. Danach belegt man die Pizza mit Mozzarella und ein paar frischen Basilikumblättern. Die Basilikumblätter werden halbiert oder geviertelt und mit der schönen Seite nach oben auf die Sauce gelegt. Darauf legt man ein Stück Käse, so dass das Basilikum vor der Hitze geschützt ist. Dann folgen die geschnittenen Champignons. Zum Schluss träufelt man noch etwas Olivenöl über die Pizza.
Backen
Der Ofen/Grill wird auf eine Temperatur von 400 – 500 °C aufgeheizt. Der Pizzastein sollte ca. 30 Minuten aufgeheizt werden. Die Pizza wird auf eine bemehlte Schaufel gezogen und dort nochmal in Form gebracht. Mit kleinen ruckartigen Bewegungen (vor-zurück-vor-…) schießt man die Pizza ein. Bei Temperaturen > 400 °C benötigt die Pizza lediglich 90 Sekunden, bis sie fertig ist. Bei niedrigerer Temperatur wird sie einfach länger gebacken. Je nach Ofen sollte die Pizza während dem Backen gedreht werden, um gleichmäßig fertig zu werden.
Die originale neapolitanische Pizza hat einen schönen hohen und gut gebräunten Rand. Selbst angebrannte, schwarze Stellen darf die Pizza haben.
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https://www.chilis-grillen.de/grillrezepte/pizza/pizza-ricotta-pilze#sigProId40714d762c
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