Krustenbraten aus dem Dutch Oven

Krustenbraten ist ja bekanntlich eine unserer Liebingsspeisen vom Grill - also warum nicht mal einen Krustenbraten im Dutch Oven grillen? 

Zubehör: Dutch Oven, Grillthermometer

Zutaten
3 kg Krustenbraten
3 große Gemüsezwiebeln
400 ml Gemüsefond
500 ml Bier
BBQ-Rub (hier: Hamburger Gunpowder von Ankerkraut)
Meersalz, grob

Für die Sauce:
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
etwas Piment
getrocknete Steinpilze

Zubereitung
Zuerst wird die Schwarte des Krustenbratens wird mit einem scharfen Messer rautenförmig eingeschnitten und die Unterseite des Krustenbratens mit dem BBQ-Rub gewürzt. In einer Edelstahlschale löst man ca. 3 EL Meersalz mit 500 ml Bier auf und legt den Krustenbraten mit der eingeschnittenen Schwarte über Nacht in die Bier/Salzmischung.

Vorm Dutchen schneidet man die Gemüsezwiebeln in halbe Ringe und legt sie in den Dutch Oven. Der Krustenbraten wird aus der Biermischung genommen, abgetupft, die Schwarte großzügig mit Meersalz eingerieben, mit der gerubbten Seite auf die Zwiebeln gelegt. Am Schluss schüttet man den Gemüsefond in den DO.

Mit der bekannten Formel berechnet man die Anzahl der benötigten Briketts, die in einem Anzündkamin durchgeglüht werden. Es wird eine Temperatur von ca. 200 °C benötigt. Unter den Dutch Oven legt man 1/3 der Briketts. Der Rest wird auf dem Deckel verteilt, damit man ordentlich Oberhitze bekommt und die Schwarte schön aufploppen kann. Sobald der Braten eine Kerntemperatur von ca. 60 °C erreicht hat, werden die eingekochten Zwiebeln und der Sud in einen Topf umgefüllt.

Für die Sauce schüttet man die Sahne in den eingekochten Zwiebelsud und würzt ihn mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, etwas Piment und den getrockneten Steinpilzen.

Der Krustenbraten selbst kommt zurück in den DO und wird bis zu einer Kerntemperatur von knapp 72 °C gegart. Als Beilage zum Krustenbraten gab es etwas Spitzkohlsalat und frisches Brot.

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